Вакуумная упаковка для мяса и рыбы: что лучше – барьерный или термоусадочный пакет?

Введение

Вакуумная упаковка широко используется при производстве, хранении и продаже мяса, рыбы, полуфабрикатов и других скоропортящихся продуктов. Удаление воздуха из упаковки позволяет снизить контакт продукта с кислородом, сохранить привлекательный внешний вид и уменьшить влияние внешней среды.

Однако при выборе упаковочного материала часто возникает вопрос: что лучше – барьерный или термоусадочный вакуумный пакет?

На практике сравнивать эти два понятия напрямую не совсем правильно. Барьерность характеризует способность материала ограничивать проникновение кислорода, водяного пара и других факторов извне, а термоусадка – способность пакета сокращаться под воздействием температуры и плотно облегать продукт. Поэтому изделие может одновременно выполнять изоляционную и термоусадочную функцию.

Разберемся, чем отличаются эти типы упаковки и какой вариант лучше выбрать для конкретного товара.

Что такое барьерный вакуумный пакет?

Такие изделия изготавливаются из многослойного полимерного материала. Их основная задача – максимально ограничить проникновение кислорода и влаги через стенки.

Для мяса это особенно важно, поскольку кислород влияет на окислительные процессы, изменение цвета, вкуса и аромата. Для скоропортящихся мясных продуктов высокий изоляционный порог является одним из ключевых технологических параметров.

Материал после вакуумирования плотно прижимается к содержимому, но стандартная оболочка практически не меняет свои геометрические размеры. Поэтому вокруг куска сложной формы могут оставаться складки или небольшие участки свободной пленки.

Такой вариант хорошо подходит для порционной нарезки, мясных полуфабрикатов, сыров, колбасных изделий и товаров, для которых важны надежная герметичность и защита от внешней среды.

Что такое термоусадочный вакуумный пакет?

После вакуумирования упаковка дополнительно подвергается воздействию горячей воды или специальной системы нагрева. Под воздействием температуры пленка сокращается и практически повторяет контуры находящегося внутри товара. В результате готовый вид получается более компактным и аккуратным.

Пакеты для мяса обычно имеют многослойную структуру и высокие защитные свойства. То есть производителю не обязательно выбирать между разными типами: можно использовать комбинированное решение, совмещающее оба свойства.

После усадки слой более плотно прилегает к поверхности, уменьшается количество складок и улучшается товарный вид. Это особенно заметно при работе с крупными кусками говядины, свинины, баранины, птицы и мясных деликатесов.

Сравнение основных отличий

Какой вариант лучше для мяса?

Выбор зависит прежде всего от формата продукции и условий дальнейшего хранения.

Если необходимо упаковывать небольшие ровные порции, стейки или полуфабрикаты, во многих случаях достаточно качественной барьерной вакуумной пленки.

Если же речь идет о крупных отрубах, бескостной говядине или деликатесов сложной формы, термоусаживаемое решение имеет ряд преимуществ.

После сжатия оболочка плотно облегает продукт практически по всей поверхности. Это обеспечивает аккуратность и уменьшает количество «воздушных» пустот. Для мяса на кости необходимо дополнительно учитывать устойчивость к проколам. Острые края могут повреждать стандартный слой, поэтому для ребер и окороков применяются усиленные варианты с повышенной механической прочностью.

Таким образом, для промышленной обработки мясных отрубов наиболее универсальным решением часто становится высокобарьерный термоусаживаемый пакет.

Что выбрать для рыбы?

При упаковке рыбы ситуация несколько сложнее.

Термоусадочная пленка хорошо подходит для целой рыбы, филе и некоторых разновидностей морепродуктов. Плотное прилегание пленки сохраняет органолептические свойства и позволяет создать компактную упаковку.

Однако при выборе упаковки для свежей охлажденной рыбы нельзя ориентироваться только на максимальную барьерность материала. Для продукции с острыми краями следует выбирать изделие с повышенной устойчивостью к проколам и механическим нагрузкам.

Следовательно, пакет для рыбы необходимо выбирать с учетом конкретного вида продукта, того, является он охлажденным или замороженным, технологии производства, температуры хранения.

Когда лучше использовать обычный барьерный пакет?

Такую тару рационально использовать, когда требуется сравнительно простая технология упаковки без отдельного этапа термоусадки.

Она удобна для порционной продукции правильной формы и подходит предприятиям, которым важно снизить количество технологических операций.

При правильно подобранной толщине и барьерных свойствах изделие обеспечивает надежную вакуумную упаковку и позволяет подобрать материал под конкретный продукт.

Когда лучше использовать термоусадку?

Такой способ стоит рассмотреть, когда большое значение имеют презентация товара и плотное облегание крупных или нестандартных по форме изделий.

Особенно востребованы такие оболочки при фасовке больших мясных отрубов. Лишняя пленка и складки после обработки становятся значительно менее заметными. При этом важно выбирать не просто «сжимающийся» материал, а образец с необходимыми характеристиками толщины и прочности.

На что обратить внимание при покупке?

При подборе расходных материалов для мясного или рыбного производства важно учитывать не только название или стоимость.

Значение имеют вид продукта, наличие костей, требуемая кислородопроницаемость, прочность на прокол, качество сварного шва, степень усадки и совместимость с вашим оборудованием.

Для серийного производства правильный выбор упаковочного средства должен рассматриваться как часть всей технологической цепочки – от фасовки до выкладки на прилавок.

Итоги: что же выбрать?

Если говорить максимально просто, барьерный тип выбирают ради защитных свойств, а термоусадочный – когда требуется идеальное облегание и привлекательный вид.

Но для мяса самым эффективным решением является сочетание этих качеств – защитный термоусадочный вакуумный пакет.

Для свежей рыбы выбор необходимо проводить более внимательно: максимальная герметичность подходит далеко не для каждой технологической схемы. Необходимо учитывать требования пищевой безопасности.

Поэтому правильнее задавать вопрос не о типе изделия, а о том, какие именно свойства (степень усадки, прочность, барьер) необходимы для вашего конкретного продукта.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать термоусадочный мешок в вакуумной машине?

Да. Они предназначены для вакуумирования, после которого выполняется кратковременный нагрев согласно рекомендациям производителя.

Всегда ли термоусаживаемый материал является барьерным?

Не обязательно. Это разные характеристики. Однако значительная часть профессиональных решений для мясной промышленности сочетает оба свойства.

Что лучше для говядины – обычный вакуум или термоусадка?

Для мелкой нарезки может быть достаточно стандартного пакета. Для крупных отрубов, где важен имидж бренда, обычно выбирают термоусаживаемый вариант.

Какую пленку использовать для мяса на кости?

Следует выбирать модели с повышенной устойчивостью к проколам. Существуют специальные усиленные типы пленки для такой продукции.

Ключевой вывод: «барьерность» и «термоусадка» – не взаимоисключающие понятия. Современная упаковка может обладать ими одновременно. Именно такие многослойные решения чаще всего применяются для мяса/рыбы.